Keitaro.ru

Хотя чай появился не в Японии, его роль в японской культуре очень серьезна. Если вы хотите быть знатоком восточных культур, вы должны хотя бы примерно понимать, что такое чай и какие разновидности чая бывают. Вот о последнем мы и поговорим.

А-ля наж - специальная технология варки, при которой целью приготовления является не отвар. Блюда, приготовленные по этой технологии, носят такое же название. Оно принято во всем мире и является международным.

Абураге - блюдо из японской кухни, приготовленное из жареного соевого творога, который называется тофу.

Абурана - разновидность сурепки, которое широко распространена в Японии. Эта сурепка дает масличные семена. Это же название носят нераспустившиеся соцветия, которые используются как овощи.

Агар - вещество, которое получают при варке водорослей Gelidium amansi (один из видов тихоокеанских водорослей). Агар используют в качестве желеобразующего вещества. Другие названия - агар-агар, японский желатин, целетанг или кантен.

Агэру - жарка-соте (японское название). Вид жарки, при которой сковорода смазывается только жиром.

Адзиномото - глутамат натрия (японское название).

Адзуки - вид фасоли, которая выращивается в Японии. Растение-однолетку Vigna angularis из семейства бобовых выращивают ради красных семян (их варят или перемалывают в муку), а также молодых побегов (используются как и другие овощи). Иногда семена используются как краситель для сложносоставных блюд (красный цвет).

Адуки - сладкая мелкая фасоль красного цвета. Её продают в засахаренном виде и её можно найти в магазинах под названием аманатто и используют в десертах. Ещё один вид приготовления - паста под название нериан.

Айи но мато - острая японская приправа, в составе которой присутствует жгучий перец.

Аонорико - измельченные и высушенные зеленые водоросли, которые используются в качестве пряности.

Асамеси (яп. asa-mesi, дословный перевод - утренняя еда) - завтрак. Обычно на завтрак подается рассыпчатый рис (варится без соли) и блюда из рыбы, морепродуктов, овощей, водоросли или иного (используется в качестве добавки к рису). Так же на завтрак едят мисосиру (суп из соевой пасты).

Аэмоно - общее название свежих овощей, которые подаются дополнительным блюдом (обычно вместе с пряностями и приправами).

Кадзари-суши (по-японски они называются "суши-но танэ") - это толстые роллы, начинка в которых служит не только вкусовым, но и декоративным целям, а именно располагается в виде рисунков. Название Кадзари-суши как раз и пошло от перевода слова "кадзари" - украшать, декорировать.

Если у вас в руках вдруг оказалась гречневая лапша и вы не знаете, что с ней делать, предлагаю вам несложный рецепт лапши «Якисоба».